¿Qué es el yakitori? Brochetas de pollo a la brasa al estilo japonés.
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¿Alguna vez has visto a gente asando pollo en brochetas en un callejón estrecho o en un bullicioso izakaya japonés, con un ligero olor a carbón flotando en el aire? Sí, eso es yakitori. Es una de las comidas callejeras tradicionales japonesas más populares, y también uno de los aperitivos más comunes para acompañar bebidas alcohólicas. No es solo pollo a la parrilla; suele estar sazonado con sal o salsa, y el sabor que te llega al paladar al morderlo es excepcional. En este artículo, te explicaremos los orígenes del yakitori, sus variedades y cómo comerlo.
¿Qué es Yakitori?
El yakitori es un plato callejero japonés que consiste en carne cortada en rodajas, sazonada de diversas maneras y asada al carbón. Se utilizan comúnmente dos tipos de tare (salsa): un tare líquido de sabor intenso, hecho con salsa de soja y azúcar, y un tare sencillo y salado. Aunque la palabra "tori" (pollo) aparece en el nombre, en algunas regiones también se utilizan otras carnes, como vísceras de cerdo o res. Los ingredientes del yakitori varían según la región, y estas variaciones simbolizan la riqueza de la cultura culinaria japonesa.
Historia del Yakitori
La historia del yakitori es extensa, y sus detalles se describen en un libro del período Kamakura. Este libro, "Tsurezuregusa", describe una antigua forma de yakitori que consiste en preparar un plato de faisán asado. A mediados del período Edo, se describió un método para cocinar pollo en brocheta, que se considera el prototipo del yakitori actual. El yakitori se popularizó a finales de la década de 1950 con la llegada de los pollos de engorde de Estados Unidos, que rápidamente se popularizaron. El número de restaurantes de yakitori populares aumentó, y desde entonces se ha convertido en un plato popular entre el público general.
Dónde encontrar yakitori
⑴ Yokocho
Yokocho es una calle repleta de pequeños restaurantes y cafeterías, generalmente ubicados en callejones apartados. Aquí, los izakayas y los yakitori se agrupan, creando un ambiente animado. Es especialmente común ver a hombres de negocios parando aquí de camino a casa después del trabajo para disfrutar de una cerveza mientras saborean un yakitori. Yokocho es un lugar popular para relajarse y desconectar después de un duro día de trabajo.
⑵ Izakaya
Los izakayas son restaurantes tradicionales que sirven bebidas alcohólicas como sake y shochu, además de cocina japonesa. Su tamaño varía, desde grandes cadenas de restaurantes hasta locales privados. Muchos izakayas ofrecen un popular menú de yakitori.
⑶ Restaurantes especializados en yakitori
Para disfrutar del auténtico yakitori, visita un restaurante de yakitori. Estos restaurantes utilizan carnes especialmente seleccionadas y suelen tener una salsa secreta para sus yakitori. Algunos restaurantes son tan populares por su sabor que podrías terminar comiendo varias piezas de yakitori debido a su delicioso sabor. Si quieres disfrutar plenamente del atractivo del yakitori, visita un restaurante de yakitori.
Tipos populares de yakitori
Aquí te presentamos algunos de los tipos de yakitori más populares en Japón. Estos son solo algunos ejemplos, y si visitas un restaurante de yakitori, ¡quizás encuentres otros! ¡Encuentra tu sabor favorito allí!
- momo
El momo se encuentra en la base del muslo de pollo y es posiblemente la parte más típica del yakitori. Se caracteriza por su carne grasosa, carnosa y magra, y su sabor graso. Se considera uno de los platos más populares del menú de yakitori debido a su ternura y la riqueza del pollo. Es una opción estándar para el yakitori.
- tsukune
El tsukune es un tipo de yakitori hecho con pollo picado, como el momo, y con forma de bolitas. Debido a su forma, a veces también se le llama "dango". Normalmente solo se usa pollo picado, pero algunos restaurantes de yakitori ofrecen otro tipo de yakitori con shiso verde para un sabor refrescante, que también es popular.
- Negima
El negima es un tipo de yakitori en el que se alternan brochetas de pollo y cebollino. Al comer la carne y el negi (puerro japonés) juntos, los jugos y el dulzor del negi se extienden por toda la boca al mismo tiempo, lo que lo convierte en un yakitori muy popular. El rico umami del muslo de pollo y el refrescante sabor del negi combinan a la perfección, creando un sabor irresistible.
(4) Bonjiri
El bonjiri se refiere al trozo triangular de carne que se ata alrededor del hueso trasero del pollo. Es una parte poco común del pollo, y solo se pueden obtener unos pocos trozos de una sola ave, razón por la cual es tan popular. El yakitori bonjiri se caracteriza por su superficie crujiente, su alto contenido en grasa y su rico sabor.
(5) Nankotsu
Si busca una ración más ligera de yakitori, le recomendamos el nankotsu. El nankotsu se encuentra al final del esternón del pollo y es una parte poco común, ya que solo se extrae un nankotsu de cada pollo. Se caracteriza por su sabor ligero y textura crujiente, y suele servirse frito, además del yakitori, en restaurantes como izakayas. Su sabor fácil de comer y refrescante es muy apreciado por muchos.
(6) Mune
Una de las partes más atractivas del yakitori es el mune. Esta parte del pollo, desde la base del ala hasta la paletilla, es baja en grasa y prácticamente no tiene el característico olor a pollo. Además, es rica en proteínas, lo que la hace ideal para quienes buscan ganar músculo. Su textura es tierna y su sabor se deshace en la boca. Para quienes buscan una dieta sana y equilibrada, la carne de mune es imprescindible.
(7) Sasami
El sasami es la carne del músculo pectoral menor, ubicado a lo largo del esternón del pollo, uno a cada lado. Mientras que una pechuga de pollo normal puede rendir de 250 a 300 gramos de carne por ave, dos piezas de carne blanca pesan solo de 100 a 110 gramos. A pesar de su pequeño tamaño, se sabe que es una parte rica en proteínas. Se recomienda para quienes cuidan su salud y buscan ganar músculo.
(8) Tebasaki
El tebasaki es una porción de puntas de alitas de pollo que marida a la perfección con cerveza y sake. Disfruta de dos capas de textura: la jugosa carne y la crujiente piel. Al ser una parte preciada del pollo, solo se pueden obtener dos alitas de cada uno, por lo que su precio suele ser relativamente alto en el menú general.
(9) Kawa
El kawa es una brocheta con piel de pollo crujiente. Su exterior es sabroso y crujiente, y la textura suave de la piel le da una textura suave al paladar. Para las brochetas de yakitori, la piel del cuello se usa con mayor frecuencia. Debido a su alto contenido en grasa, se dice que "la mayoría de las calorías del pollo se encuentran en la piel", pero su rico dulzor y textura única son los atractivos de esta parte del pollo.
(10) Seseri
Seseri es la carne que rodea el cuello del pollo. Su nombre proviene del dialecto de Kansai, "seseritoru", que significa separar la carne del hueso del cuello. Gracias a su gran cantidad de músculos que sostienen el cuello, la carne es firme y compacta. Es atractiva por su elasticidad carnosa y su jugosa grasa. ¡Una vez que la pruebe, quedará fascinado por su delicioso sabor!
(11)Hígado
El hígado de pollo también es un ingrediente popular en el yakitori. Su sabor y textura únicos se caracterizan por su textura suave y un sabor suave. El hígado es rico en hierro y tiene un alto valor nutricional. Su consumo aporta al cuerpo los nutrientes que necesita. Su rico sabor también es un deleite para el paladar de los adultos.
(12) Corazón
El "corazón", también llamado "hatsu", es una parte del yakitori de sabor ligero y rico. Se caracteriza por su sabor ligero y refrescante, y tiene menos olor que otras hormonas. Es también una parte muy nutritiva, rica en vitamina A, vitaminas del complejo B y hierro, además de ser rica en grasa. La elasticidad y el jugoso sabor del hatsu son irresistibles.
(13) Sunagimo
El sunagimo se obtiene de una parte del pollo llamada molleja. Esta parte se encuentra en uno de los dos estómagos del pollo. La molleja es una masa muscular con muy poca grasa. Su característica textura crujiente resulta muy atractiva y también se utiliza como ingrediente para salteados de verduras.
(14)Shiromotsu
La última opción es una hecha con cerdo en lugar de pollo. El yakitori no se limita al pollo, como se mencionó anteriormente, ya que esta parte proviene del intestino grueso. El shiromatsu tiene un olor distintivo y debe precocinarse hirviéndolo antes de asarlo. Sin embargo, el shiromotsu precocido es firme, jugoso y desprende un sabor y dulzor excepcionales. Su rico sabor también destaca al acompañarlo con salsa.
En este artículo, hemos hablado del atractivo del yakitori, pero ¿hay algún tipo específico que te gustaría probar? Seguro que has sentido la profundidad de la cultura culinaria japonesa, con la variedad de ingredientes y sabores que puedes elegir. El yakitori es uno de los platos que definitivamente debes probar cuando visites Japón. Te animamos a probar una variedad de yakitori la próxima vez que visites Japón; sin duda, te abrirá un nuevo mundo culinario.
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