Nueva cocina vegana: 5 restaurantes populares de shojin-ryori en Kioto

Kioto alberga más de 3 templos y siempre ha favorecido una cocina vegetal basada en preceptos budistas, conocida como Shojin-Ryori, en la que no se utiliza carne ni pescado, ya que el sacrificio de animales está prohibido en el budismo. El Shojin-Ryori también es un enfoque culinario y de presentación de alimentos. Se caracteriza por platos ligeros y un enfoque en la presentación de los alimentos.

En el Japón actual, obsesionado con la diversidad, los mejores chefs están trabajando en la nueva cocina vegana "Saishoku", que es una evolución del tradicional Shojin-Ryori, que atiende las demandas de visitantes internacionales de diversos orígenes, como veganos y halals.

Este artículo presenta una breve historia de Shojin-Ryori en Kioto, los restaurantes populares de Shojin-Ryori en la ciudad y los eventos especiales "Saishoku" que tienen lugar este invierno en Kioto.

1. Historia de Shojin-Ryori

El shojin-ryori es una cocina vegana basada en el concepto budista de no matar. En el siglo XIII, el budismo zen se introdujo desde China y su cultura se extendió por todo Japón junto con diversos métodos de cocina utilizados por monjes japoneses que estudiaron el budismo zen en China (dinastía Song). Durante el período Kamakura (13-1185), los morteros se generalizaron y el miso se utilizó como condimento, dando origen a la mundialmente famosa sopa de miso y al dengaku. Durante el período Muromachi (siglo XIV), el shogunato se trasladó a Kioto, y el shojin-ryori se transmitió a las familias samuráis y se desarrolló como parte de la cultura culinaria de Kioto. Hoy en día, el shojin-ryori refleja un legado de las enseñanzas zen, haciendo hincapié en la cocina y la alimentación conscientes.

2. La cocina vegetariana única de Kioto

La cocina vegetariana de Kioto prosperó gracias a su importancia histórica como capital de familias aristocráticas y guerreras, pero también a su abundante agua subterránea. Uno de los grandes exponentes de los pueblos Shojin-Ryori es la cocina del tofu. Sin embargo, uno de los principales factores que contribuyen a la rica cultura vegetariana de la ciudad es la ubicación de la cuenca interior de Kioto, bastante alejada del mar, y su larga tradición de cultivo de hortalizas.

Si desea ver el énfasis en la influencia histórica y geográfica de Kioto, el mercado de Nishiki sería el lugar perfecto para hacerlo.

Una visita al mercado de Nishiki, conocido como "La cocina de Kioto", ofrece una verdadera sensación de la cultura gastronómica de Kioto, que depende de la abundante agua subterránea, lo que la convierte en un aspecto distintivo de la identidad gastronómica de la ciudad.

3. Los mejores restaurantes Shojin-Ryori en Kioto

shigetsu

Ubicado en Arashiyama, este restaurante vegetariano en el Templo Tenryu-ji, famoso Patrimonio de la Humanidad, fue incluido en la Guía Michelin y Bib Gourmand en 2020. Se caracteriza por sus ricos sabores, que rompen con la imagen de la cocina vegetariana como pequeña y ligera. Sumérgete en un viaje lleno de delicias vegetarianas con Shigetsu.

shigetsu

Seizan Soudou

Atención, amantes del tofu. Este restaurante se especializa en cocina de tofu y también se encuentra en el templo Tenryuji. Es conocido como el restaurante de tofu más antiguo de Sagano. Morika, proveedor de los ingredientes, es una tienda de tofu con una larga trayectoria que ha aparecido en las obras literarias de Yasunari Kawabata y del maestro culinario francés Alain Ducasse, ambos grandes admiradores de esta tienda.

Seizan Soudou

Recorrido gastronómico por Kioto

Izusen

Enclavado en el tranquilo Daiji-in, un subtemplo situado bajo el templo Daitoku-ji, se encuentra uno de los famosos establecimientos Shojin-Ryori de Kioto. Un paraíso culinario, este restaurante es famoso por su tofu con sésamo, una deliciosa obra maestra servida en cuencos redondos de color bermellón con la forma de los cuencos de hierro que usaban los monjes mendicantes.

Izusen

Fucha Food Kangaan

Si buscas un ambiente diferente al del Shojin-Ryori de Kioto, ¡prueba "Fucha Ryori"! Fucha Ryori es una experiencia gastronómica, importada de China desde principios del periodo Edo (siglo XVII). Se caracteriza por su kudzu (arrurruz japonesa) y una atmósfera moderna al estilo chino donde todos disfrutan de la comida en una gran mesa. ¿Listos para una aventura deliciosa?

Fucha Food Kangaan

Remolque Zen

¿Buscas una experiencia de ramen única? Este lugar ofrece ramen con un toque especial. Prueba un ramen de inspiración budista zen con leche de soya orgánica o sin modificar para el caldo. Los ingredientes incluyen hojas frescas de yuba y carne de soya, lo que lo convierte en un restaurante de ramen vegano donde cada detalle rebosa perfección. ¿Listo para un tazón de creatividad?

Remolque Zen

4. Feria Saisyoku en Kioto 2024

El shojin-ryori estuvo reservado en su día para un público limitado, pero ahora se está convirtiendo en un estándar global, incluyendo la cocina halal, vegana y vegetariana. Para satisfacer esta demanda global de vegetarianismo, restaurantes tradicionales japoneses con amplia trayectoria y sus chefs han lanzado una campaña en Kioto. En Kioto, el objetivo no es solo servir comidas a base de plantas, sino asumir el reto de plasmar la refinada personalidad y filosofía de los chefs.

Además de disfrutar de la exquisita gastronomía vegana, la campaña también se ofrece como un paquete que combina diversas experiencias culturales, como una ceremonia del té, una degustación de sake y la elaboración de yuba (piel de tofu). Todos los eventos cuentan con traducción al inglés.

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Viajes maravillosos de Japón en Kioto

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