Los puestos de comida de Yatai dan vida a la vida nocturna de Fukuoka, Japón
Este mes se cumple una década desde que una ordenanza municipal estableció nuevas reglas para los operadores de puestos de comida "yatai" en Fukuoka, suroeste de Japón.
El endurecimiento de las regulaciones sobre los yatai en la década de 1990 provocó un declive de los famosos puestos de comida de Japón. Sin embargo, desde la promulgación de esta ordenanza, la primera del país en aclarar las normas para los puestos, se ha producido un resurgimiento, a pesar del envejecimiento de la fuerza laboral y el impacto más reciente de la pandemia de coronavirus.
Las linternas rojas "akachochin" del yatai son parte de la vida nocturna del distrito de Hakata, donde más de 100 puestos de comida se alinean en las calles, atrayendo a los visitantes de Japón, entre otros, a probar sus productos.
La noche del 22 de agosto, Park Hye Bin, una estudiante universitaria de 18 años de Busan, Corea del Sur, visitó un puesto de comida en el distrito de Nakasu, en Hakata. "Vine aquí para disfrutar del verano japonés. El ramen está delicioso", comentó.
Según Hiroomi Tanaka, de 50 años, el dueño del puesto, casi el 40% de sus clientes son turistas extranjeros, y ha habido un aumento notable en el número de clientes chinos recientemente con el levantamiento de la prohibición de viajes grupales a Japón impuesta como parte de las restricciones de COVID-19.
"Muchos clientes están esperando que abramos el puesto de comida", dijo Tanaka, secándose el sudor de la frente.
Yatai, que abre temprano por la tarde y cierra a altas horas de la madrugada, sirve una variedad de platos japoneses como ramen, yakitori y oden, así como cerveza, sake, shochu y otras bebidas.
En su sección de viajes del 12 de enero, The New York Times enumeró "52 lugares para visitar en 2023", con Fukuoka en el puesto 19.
La oficina de la ciudad de Fukuoka presentó sus especialidades yatai en línea a personas en Japón y en el extranjero.
La ciudad ha intensificado sus esfuerzos desde aproximadamente julio, y Takayuki Mukae, de 49 años, presidente de una asociación de comida callejera de Fukuoka, celebra el "gran efecto de la promoción de los puestos de yatai en la ciudad".
Después de la Segunda Guerra Mundial, muchos ex soldados y otros retornados operaban yatai para ganarse la vida, pero los carros de comida fueron abolidos bajo presión de los cuarteles generales de ocupación aliados, citando preocupaciones sobre las condiciones sanitarias.
Sin embargo, en Fukuoka, los operadores de yatai formaron una asociación comercial e hicieron campaña por su continuidad en duras negociaciones con el gobierno y otras partes.
En su apogeo, alrededor de 1965, había más de 400 puestos de comida en la ciudad. Pero la ocupación de las aceras y otros problemas, como el vertido de aguas residuales, se convirtieron en un problema.
En 1995, la policía decidió no permitir la entrada de recién llegados al sector yatai, y la ciudad hizo lo mismo. Esto provocó una disminución de su número.
Pero como la ciudad consideraba el yatai un medio esencial para atraer turistas, el 1 de septiembre de 2013 entró en vigor una nueva ordenanza que exigía la exhibición clara de los precios de los alimentos y el cumplimiento del horario de apertura en las calles de la ciudad. El horario de apertura se fijó de 17:4 a XNUMX:XNUMX del día siguiente.
Desde 2016, también se permiten en la ciudad nuevas empresas yatai que hayan pasado por un procedimiento de oferta pública.
En otras partes de Japón, los yatai también han ayudado a impulsar las economías locales.
En Obihiro, Hokkaido, la isla principal más septentrional de Japón, un pueblo de puestos de comida es popular desde 2001. Los restaurantes sirven carne de caza, como ciervos y osos pardos. Incluso en invierno, acuden unas 7 personas cada noche.
En Kure, prefectura de Hiroshima, al oeste de Japón, hay unos diez yatai uno al lado del otro en una de sus calles.
Al comentar sobre los puestos de comida en Fukuoka, Yusuke Nakatani, profesor de política económica en la Universidad de Hostelería de Bunri, dijo: "Había algunas zonas grises, como prácticas contables poco claras, pero desde que entró en vigor la ordenanza, se han convertido en una entidad que los visitantes de Japón pueden utilizar con tranquilidad".
