El pueblo de Aomori promueve la carne de oso salvaje como especialidad local
NISHIMEYA, Prefectura de Aomori—Si bien la policía antidisturbios está autorizada a disparar a los osos para combatir un aumento alarmante de lesiones y muertes relacionadas con estos animales en todo Japón, la oficina de la aldea de Nishimeya ha adoptado un enfoque más salado.
Se comercializa como especialidad local carne de caza de osos negros asiáticos capturados al pie de las montañas Shirakami-Sanchi, clasificadas como patrimonio natural de la humanidad.
“Shirakami Game” ha ganado atención después de causar revuelo en las redes sociales, no solo por sus esfuerzos en utilizar osos muertos, sino también por alardear de lo deliciosa que es su carne.
En noviembre de 2020, el pueblo inauguró una planta de procesamiento de carne dedicada a desarrollar y producir productos elaborados con carne de oso salvaje.
“La carne de oso es difícil de masticar sin procesar, pero su olor desaparece al madurar durante al menos tres días en la sala de maduración de las instalaciones, y se transforma en carne comestible, medianamente tierna y sabrosa”, dijo Katsuhiko Kakuta, de 49 años, director gerente de Shirakami Public Corp., una empresa semipública. “Cada vez más gente sabe que la carne de caza de Shirakami es la especialidad del pueblo, por lo que parece estar ganando cada vez más aceptación”.
Los productos también están disponibles fuera del pueblo.
Cuando a finales de octubre la empresa abrió un puesto de comida en el área de descanso de la carretera de Yokohama, también en la prefectura, para servir platos de carne de oso, creó un gran revuelo.
Un turista que comió carne de oso en brocheta publicó un comentario en X (anteriormente Twitter): "¡Comí oso negro asiático! Creo que estaba perfectamente preparado porque no tenía olor, era suave y sabía bien".
Atrajo más de 80.000 "me gusta".
Un usuario respondió: "Quiero probarlo", mientras que otro escribió: "Es maravilloso no desperdiciar la vida y disfrutarla".
RETROALIMENTACIÓN INESPERADA
"Me sorprendió que creara tanto revuelo y estoy agradecido por ello", dijo Kakuta.
Aunque el plato en brocheta se ofreció de forma limitada en eventos, la compañía comenzó a agregarlo al menú regular el 15 de noviembre en respuesta a una gran cantidad de comentarios.
El nuevo plato se está vendiendo rápidamente a pesar de que cada día se ofrecen docenas de brochetas de carne, según Kakuta.
"Es más popular de lo esperado", dijo.
"Queremos transmitir a las futuras generaciones la cultura de los cazadores 'matagi', quienes consideraban a los osos como regalos de los dioses de la montaña y hacían buen uso de ellos", añadió.
Dos productos añadidos recientemente a la gama habitual son el jamón ahumado Shirakami Bear y la salchicha Shirakami Bear (sabor chorizo).
Están disponibles congelados y envasados en las tiendas del área de descanso de la carretera Tsugaru Shirakami y de la posada de aguas termales Buna-no-sato Shirakami-kan, que son operadas por la empresa estatal.
La carne utilizada para la caza de Shirakami proviene de osos negros asiáticos capturados en trampas colocadas en los huertos de manzanos y campos de hortalizas de la aldea para evitar que los cultivos resulten dañados por animales y pájaros.
Entre junio y finales de octubre de este año se capturaron más de 40 osos, un fuerte aumento en comparación con los siete del mismo período del año pasado, cuando la cosecha de bellotas y otros frutos secos era abundante en las montañas.
El jamón ahumado Shirakami Bear tiene un precio de 650 yenes (4,25 dólares) por 100 gramos, impuestos incluidos.
Un paquete de salchichas Shirakami Bear Wiener contiene tres y cuesta 1000 yenes. Ambos productos deben conservarse congelados.
Este plato en brocheta está disponible en un restaurante situado en una zona de descanso de carretera en Tsugaru Shirakami por 500 yenes cada brocheta.
Para cualquier consulta, visite el sitio web oficial en (https://www.tsugaru-shirakami.com/en/).
El balneario permanecerá cerrado del 1 de diciembre al 9 de abril.
