El envejecimiento submarino del vino espera impulsar la economía de las islas del suroeste de Japón
Una empresa de Tokio espera que el añejamiento del vino en una bodega submarina frente a la isla de Amami-Oshima, en la prefectura de Kagoshima, al suroeste de Japón, ayude a impulsar la economía local.
La crianza del vino bajo el agua es una práctica muy extendida en todo el mundo, ya que las condiciones de inmersión (temperaturas constantes y relativamente frías, mayor presión y ausencia de luz excesiva) favorecen una maduración elegante del vino.
Pero este proceso "raramente se practica en Japón", dijo Yui Moritani, de 38 años, presidente de una empresa de relaciones públicas en Tokio que inició el proyecto.
A finales de enero, unas 500 botellas de vino europeo en jaulas de acero inoxidable fueron sumergidas en el fondo del mar a una profundidad de unos 20 metros frente a la costa de la ciudad de Setouchi, en la parte sur de la isla.
La empresa abrió un restaurante de vinos en la ciudad en noviembre.
La mayoría de las botellas sumergidas en enero permanecerán en el mar hasta junio para ser servidas a los clientes en julio. Algunas se añejarán durante más tiempo para determinar el período de maduración adecuado para un sabor óptimo.
La empresa también planea ofrecer en el futuro un servicio de envejecimiento submarino para las botellas de vino enviadas por los clientes.
Moritani también espera que el proyecto mejore el medio ambiente, ya que la bodega submarina servirá como arrecife artificial para atraer peces y como lecho de algas que absorberá dióxido de carbono.
Un buzo que ayudó a hundir las botellas de vino dijo que el agua en la región es más cálida que la temperatura habitual para el añejamiento del vino, que midió 21°C el 30 de enero, pero hay una ventaja en que el vino puede envejecer rápidamente en esas condiciones.
“El mayor desafío es si el vino puede sobrevivir el verano en agua caliente”, dijo Moritani.
