Kura Sushi conecta costas y ciudades con especialidades regionales frescas y diarias
Platos inusuales aparecen en las cintas transportadoras de una importante cadena de restaurantes de sushi como parte de una campaña para reconectar las pesquerías costeras de Japón con los comensales urbanos del país.
Kura Sushi Inc. lanzó su "Serie de recomendaciones diarias" el 28 de noviembre, una rotación diaria de mariscos frescos de origen regional, en 60 ubicaciones en la región de Kanto alrededor de Tokio y la región de Kansai que abarca Osaka y Kioto.
Estas especialidades rara vez aparecen en los menús de las cadenas de sushi.
Del Mar de Japón, frente a la costa de la región de Hokuriku, llegan el camarón dulce crudo "amaebi" y el "kanburi", el lenguado de invierno ricamente marmoleado, apreciado por su profundo sabor.
La campaña también incluye ostras al vapor del mar interior de Seto, famosas por su textura carnosa y resistente, y atún de aleta amarilla de la prefectura de Okinawa, apreciado por su carne roja, limpia y magra.
Al aprovechar las redes directas con los puertos pesqueros, la iniciativa busca no sólo ofrecer a los comensales productos del mar frescos, sino también fortalecer la industria pesquera nacional.
Cada plato cuesta 350 yenes (2,2 dólares), incluidos impuestos, y las tiendas ofrecen una variedad específica cada día.
Debido a que el menú refleja los ritmos de la naturaleza, las ofertas varían según la región y la ubicación individual, dependiendo de la temporada y la pesca del día.
La campaña se basa en el programa Jizakana Jishoku ("pescado local, consumo local") de Kura Sushi, lanzado en abril de 2023, que hizo hincapié en el procesamiento de las capturas locales en instalaciones cercanas para su uso en puntos de venta adyacentes.
Después de haber forjado alianzas con 17 plantas de procesamiento en todo el país, la empresa aprovecha esta red ampliada para llevar mariscos regionales directamente a tiendas urbanas de alto tráfico.
Según un representante de la empresa, es muy inusual que una cadena nacional de sushi de comida rápida ofrezca una rotación diaria de diversos pescados nacionales y salvajes.
La logística por sí sola es formidable. A diferencia de los platos estándar, el volumen de las capturas de temporada fluctúa, lo que suele incrementar los costos de procesamiento y transporte en comparación con un inventario estable y cultivado.
Kura Sushi superó estos obstáculos al asociarse con plantas de procesamiento ubicadas cerca de puertos pesqueros.
Al transferir la experiencia adquirida en sus cocinas centrales a estas instalaciones locales, la empresa ha facilitado el procesamiento en origen. Este enfoque reduce significativamente los costos y permite el transporte eficiente del pescado fresco a los comercios urbanos.
La compañía planea extender eventualmente el programa a todos sus sitios en todo el país.
“Queremos que los habitantes urbanos se beneficien de la variedad única de pescado de cada región”, afirmó el representante. “Nuestro objetivo es ampliar los canales de venta de pescado silvestre del país y contribuir a impulsar el consumo general”.
