Una histórica cervecería japonesa ofrece cursos para sumilleres extranjeros
Una fábrica de sake en el suroeste de Japón con más de 150 años de historia ha comenzado a ofrecer un seminario para sommeliers extranjeros sobre técnicas tradicionales para elaborar la bebida alcohólica japonesa, que fue añadida a la lista de sitios de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO el año pasado.
El seminario de cinco días en Fujii Shuzo en Usuki, Prefectura de Oita, es parte de un curso organizado por la British Sake Sommelier Academy dirigido a sommeliers experimentados, que se realiza con la esperanza de difundir el conocimiento y la apreciación del sake más allá de Japón.
El 4 de febrero, Andre Cis, consultor gastronómico y vinícola austriaco de 40 años, participó en la cocción de arroz al vapor y su introducción en un tanque con malta de arroz y agua. Describió el trabajo como complejo e intrincado y dijo que quería compartir su pasión por la elaboración de cerveza en casa.
El seminario también recibió a un participante de Israel en una fecha diferente.
Toru Fujii, quien dirige Fujii Shuzo, dijo que el seminario crea una "oportunidad para atraer la atención extranjera".
Aunque algunos en la industria nacional le dijeron que estaban preocupados de que revelara sus secretos, el hombre de 50 años estaba más preocupado por la contracción del mercado interno.
"No es momento de decir esas cosas", dijo. "El valor de los productos japoneses puede aumentar si se convierten en un producto que pueda elaborarse en cualquier país, como la cerveza y el vino", añadió.
Fujii espera que la apertura a los clientes extranjeros conduzca eventualmente a exportaciones a Europa, donde la cervecería actualmente tiene pocas ventas.
El volumen de envíos internos de Japón alcanzó un máximo de más de 1,7 millones de kilolitros en 1973, pero disminuyó debido a la proliferación de otras bebidas alcohólicas, cayendo a alrededor de 390 kl en 000.
Sin embargo, la creciente popularidad del sake en el extranjero ha provocado un aumento reciente de las exportaciones, según el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
