Taller de cocina vegana: Prepara udon en una granja tradicional cerca de Tokio

Omiya, a solo una hora en tren y autobús, alberga la Granja Maruen. Con aproximadamente 380 años de existencia, es el lugar donde se realiza esta experiencia de elaboración de udon.

Omiya se encuentra en Saitama, conocido por su amplia variedad de distintivos fideos udon. Estas variedades están arraigadas en la cultura local y se disfrutan en diversas ocasiones, desde comidas diarias hasta ceremonias como bodas y funerales. Desde artesanía tradicional hasta gastronomía de primera clase, aquí hay muchas maneras de disfrutar del udon.

Antiguamente, el trigo y el trigo sarraceno se cultivaban en zonas donde el cultivo de arroz era difícil debido al clima y la topografía, lo que convertía el soba y el udon en un alimento básico en muchos hogares. Hoy en día, la mayoría de la gente consume estos fideos ya preparados en supermercados o restaurantes, mientras que las familias mayores siguen haciendo sus propios fideos. La abuela de la familia Maru todavía prepara fideos udon desde cero y los sirve a familiares y amigos en reuniones.

¿Qué es Maruen?

Maruen es famoso por sus verduras sin pesticidas. Además, cultiva hojas de té y ofrece tours de tostado de té, talleres de elaboración de udon e incluso tours de elaboración de bonsáis.

Proceso de elaboración de fideos udon

Nos dirigimos a la casa tradicional, y el taller se lleva a cabo en el segundo piso del edificio. Maru-san prepara la masa el día antes del tour para que esté lista para ser amasada, estirada y cortada en fideos el día del evento. La masa se elabora con harina, sal y agua para realzar la pegajosidad del gluten. Luego se enrolla en un dumpling, se coloca en una bolsa de plástico y se deja reposar durante la noche. Este proceso realza la textura masticable de la masa.

El proceso de elaboración de fideos comienza amasando la masa en una bolsa de plástico, aplanándola con ambos pies. Los talones se usan firmemente para aplanar la masa, luego se enrolla y se aplana de nuevo. Este proceso se repite unas cinco veces.

La masa se espolvorea con fécula de patata, se extiende con rodillos hasta alcanzar un ancho de unos 30 cm y un grosor de 5 mm, y finalmente se corta a 5 mm de ancho para crear las hebras individuales. El proceso completo dura aproximadamente una hora.

Próximo paso: ¡probar los fideos udon!

¡Es hora de disfrutar de los fideos! Sorprendentemente, el sabor y la textura varían de persona a persona, incluso si siguen la misma receta, ya que cada persona completa el proceso de forma distinta. Es divertido ver lo diferentes que son los fideos para ti y para los demás participantes.

Los fideos se hierven ligeramente en agua y se sirven con una salsa sencilla a base de salsa de soja, similar al shabu-shabu, un plato típico de olla caliente. El caldo está hecho de algas marinas, por lo que es apto para veganos y vegetarianos. También se sirve con una guarnición de tempura hecha con verduras de Maru Farms y otros agricultores locales. ¡El sabor fresco de las verduras es increíblemente saciante!

Elaboración de postres vegetales

¿No tienes suficientes verduras? ¡Te alegrará saber que tendrás la oportunidad de preparar un postre vegano! Un guía sumiller te acompañará y te pedirá que prepares un delicioso postre con verduras de temporada. ¡Las opciones variarán según la verdura de temporada! Un ejemplo es la crema de calabaza con galletas de arroz.

Después de esta experiencia inmersiva, no tendrás problema en preparar esta sencilla pero deliciosa comida en casa. Si te parece la manera perfecta de pasar un día fuera de Tokio, ¡no olvides consultar el enlace de abajo y reservar!