Los esfuerzos de Kioto están dando vida a un pastel digno de "bárbaros" y caudillos de la guerra.
KYOTO — Un pastel de estilo europeo que probablemente era el favorito del señor de la guerra Oda Nobunaga (1534-1582) ha sido revivido a pesar de la falta de información sobre la comida.
Un profesor y un sacerdote trabajaron con una confitería de estilo japonés para poner a la venta el pastel reproducido, llamado Nanban Mochi, a mediados de noviembre.
Su búsqueda comenzó con sólo ocho cartas que aparecieron en la sección de marzo de 1582 del Shokuchu Sanyojo, un estado de ingresos y gastos conservado en el Santuario Kamigamojinja, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO en Kioto.
El santuario tenía vínculos con Nobunaga.
El pasaje dice: "Nanban Mochi: varios cientos de piezas".
La palabra "Nanban", que literalmente significa "bárbaros del sur", se utilizaba en el Japón medieval para referirse a los europeos, generalmente españoles y portugueses, que visitaban el país a través de los mares del sur.
"Mochi" significa pastel de arroz en japonés.
Hiraku Kaneko, profesor de historia medieval japonesa en la Universidad de Tokioc'est El Instituto Historiográfico estudió el documento.
Kaneko, experta en estudios de Nobunaga, participó en la compilación de los archivos del santuario.
Nobunaga interactuó con misioneros cristianos y se interesó por la cultura Nanban.
El antiguo documento indica que el santuario Kamigamojinja le entregó a Nobunaga el Nanban Mochi para felicitarlo por su victoria sobre Takeda Katsuyori (1546-1582), el hijo del famoso señor de la guerra Takeda Shingen (1521-1573), según Kaneko.
Sin embargo, la palabra Nanban Mochi sólo aparece una vez en este documento.
"Era un alimento raro", dijo el profesor.
Toshimitsu Takai, el sacerdote principal de Kamigamojinja, también estaba interesado en el sabor del Nanban Mochi. En abril, contactó con Kameya Yoshinaga, una empresa de confitería con sede en Kioto fundada durante el período Edo (1603-1867), para solicitar una colaboración.
Los trabajadores de Kameya Yoshinaga consultaron los materiales disponibles, incluidas recetas del libro de cocina del período Edo "Nanban Ryorisho", para crear un pastel que fuera apropiado para la era contemporánea.
Utilizaban harina de trigo, azúcar moreno y almidón de kudzu, que mezclaban con agua y amasaban.
La masa se coció al vapor durante unos 90 minutos para hacer el pastel, según Yoshikazu Yoshimura, el maestro de octava generación de Kameya Yoshinaga.
"Parece un bollo al vapor con olor a azúcar moreno", dijo Yoshimura.
Se dice que Nobunaga permitió que su propio caballo participara en el Kamo Kurabe-Uma, un ritual tradicional de carreras de caballos que continúa hasta el día de hoy en el Santuario Kamigamojinja, y vio la carrera.
"Espero que la gente piense, mientras disfruta de este pastel, que nuestro santuario regaló pasteles como este a Nobunaga durante el período de los Reinos Combatientes (finales del siglo XV y finales del siglo XVI)", dijo Takai.
Nanban Mochi está disponible por 800 yenes (5,12 dólares) el paquete de cuatro piezas en los terrenos del Santuario Kamigamojinja.
