9 tipos de sashimi que debes conocer

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El sashimi (刺身) es una exquisitez japonesa que consiste en pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños, reconocido por su frescura y delicadeza. Ampliamente disponible en los supermercados japoneses, el sashimi es una de las mejores maneras de disfrutar de marisco de primera calidad en casa. Tradicionalmente, se sirve con salsa de soja y wasabi, sin necesidad de cocción, solo con su frescura pura y sin adulterar. Para muchos visitantes de Japón, distinguir entre los diferentes tipos de sashimi puede resultar difícil. Por eso, hemos preparado esta guía para presentarte 9 de los tipos de sashimi más populares que se disfrutan en todo Japón.

1. Thón

El atún (Maguro, まぐろ en japonés) es una de las opciones más populares para sashimi en Japón, lo que lo convierte en una excelente opción para principiantes. La carne de atún suele ser roja, pero el tono exacto varía según la parte del pescado utilizada. Por ejemplo, el akami (赤身), el tipo más común de sashimi, se obtiene de la columna vertebral y el lomo del pescado. Tiene un color rojo brillante y generalmente es más asequible que otros cortes. El chūtoro (中トロ), un corte ligeramente rosado y moderadamente graso del lomo del atún, ofrece un sabor más intenso y es un poco más caro. El corte más lujoso es el ōtoro (大トロ), la parte más profunda de la panza del atún. Su textura delicada y se derrite en la boca es un verdadero placer para los amantes del sashimi. ¡Para una experiencia memorable, no pierda la oportunidad de probar sashimi de atún fresco en un divertido recorrido por el mercado de pescado Tsukiji de Tokio!

2. Salmón

El salmón (サーモン) es un tipo de sashimi muy apreciado por japoneses de todas las edades. Su color varía del naranja claro al rosa, y su textura es tierna y jugosa. El salmón fresco de temporada suele tener pequeñas motas blancas de grasa, lo que le da una textura aún más suave y se deshace en la boca. El salmón tiene un precio razonable y se encuentra fácilmente en los supermercados japoneses, lo que lo convierte en una opción popular para comer en casa. En los restaurantes de sushi, el salmón se sirve de diversas maneras: crudo, a la plancha, al vapor o con aderezos salados. Si bien el sashimi o sushi de salmón simple incluye aderezos clásicos y modernos como el queso a la plancha, también son populares las rodajas de aguacate con cebolla o un chorrito de mayonesa. Estas combinaciones pueden parecer inusuales, ¡pero vale la pena probarlas!

3. Pargo rojo

El pargo rojo (Tai, タイ en japonés) se considera una opción premium para el sashimi y suele ser más caro que otros tipos. Es un ingrediente frecuente en platos tradicionales japoneses que se sirven en restaurantes de alta cocina. Si busca una opción más económica, puede disfrutar de pargo rojo fresco en establecimientos de sushi informales, como restaurantes de sushi con cinta transportadora, donde una pieza cuesta tan solo 100 yenes. El sashimi de pargo rojo se caracteriza por su textura firme, su delicada carne blanca con toques rosados ​​y un sabor sutil y ligeramente dulce.

4. cola amarilla

Si ya has disfrutado de opciones clásicas de sashimi como el atún y el salmón y buscas probar algo nuevo, el jurel es una excelente opción para tu próxima aventura culinaria. El jurel, también conocido como pez limón, se llama buri (ブリ) en japonés y es un pescado asequible que se disfruta tanto en sashimi como en sushi. El jurel fresco ofrece un hermoso tono rosado con manchas rojas y está repleto de vitaminas, minerales y grasas saludables. Sin embargo, algunas personas pueden encontrar su sabor ligeramente a pescado, especialmente si el pescado no está fresco. Para apreciar plenamente su sabor, recomendamos probar el jurel en un restaurante de sushi de confianza donde la frescura esté garantizada.

5. calamar

Aunque el calamar (ika, イカ) no se consume comúnmente en algunos países occidentales, en Japón se considera un tipo de sashimi popular y saludable. El calamar es relativamente bajo en calorías y está repleto de nutrientes beneficiosos como minerales, taurina y DHA. Para quienes prueban el calamar crudo por primera vez, su textura particularmente masticable puede resultar desagradable. El pulpo (tako, タコ) es otra opción popular con una textura y un sabor similares cuando se come crudo. Las patas del pulpo son especialmente deliciosas a la parrilla, lo que lo convierte en uno de los favoritos de muchos. Si duda en probar el calamar o el pulpo crudos, empezar con las versiones a la parrilla es una excelente manera de familiarizarse con esos sabores.

6. Erizos de mar

Los erizos de mar (uni, うに en japonés) pueden parecerte un manjar si tu única asociación con ellos es caminar sobre uno en la playa o verlos en un acuario. Sin embargo, en Japón, el sashimi de erizo de mar es muy apreciado por su vibrante color naranja y su rico y cremoso sabor; algunos incluso lo comparan con el kani miso (vísceras de cangrejo). Si nunca has probado ninguno de los dos, es un poco difícil de describir, pero piensa en una textura lujosa que se derrite en la boca con un sabor salado y oceánico. Si bien no es el favorito entre los niños, los adultos a menudo disfrutan de su sabor audaz y único. El sashimi de erizo de mar puede ser difícil de encontrar en los supermercados, así que lo mejor es probarlo en un restaurante de sushi, donde a menudo se sirve al estilo gunkan-maki, con arroz uni y envuelto en una tira de algas crujientes.

7. CABALLA

La caballa (Saba, サバ en japonés) tiene un sabor intenso y rico que algunos describirían como "a pescado", pero cuando está súper fresca, ese toque a melocotón es apenas perceptible. En los restaurantes japoneses, el sashimi de caballa suele ir cubierto con un toque de jengibre rallado, que atenúa naturalmente los olores fuertes y realza el sabor. La caballa no solo es un favorito del sashimi; también es fantástica a la parrilla con una pizca de sal o cocida a fuego lento en miso (味噌), y combina de maravilla con una copa de Nihonshu (sake japonés). El pescado en rodajas tiene una piel brillante y plateada en un lado, lo que lo hace más fácil de identificar en los menús o en los supermercados en comparación con opciones más comunes como el atún o el salmón. Si te sientes aventurero, prueba el jurel (aji, アジ): ¡es un pescado similar con su propio encanto único!

8. Hermoso

Si alguna vez has viajado a la prefectura de Kochi, probablemente hayas probado el Katsuo Tataki (Bonito Sellado), una deliciosa especialidad local que data del período Edo. Al comerlo como sashimi, el bonito puede tener un sabor intenso que podría resultar un poco intenso si no estás acostumbrado al pescado crudo. Al igual que con la caballa, añadir un toque de jengibre rallado, o incluso ajo, es una excelente manera de mezclar su sabor. El bonito tiene un llamativo color rojo, lo que lo hace similar al atún a primera vista. ¿La principal diferencia? En los restaurantes de sushi, se suele servir atún, mientras que el bonito a menudo se acompaña con aderezos como jengibre rallado y cebollino picado. Si tienes curiosidad por probarlo, encontrarás sashimi de bonito fácilmente disponible en los supermercados, ¡y suele ser bastante asequible!

9. Saint-Midi

Conchas de vieira (calentarLas vieiras (ホタテ) son un delicioso marisco de carne blanca y suave, alojada en una concha dura. Su textura tierna las hace mucho más fáciles de masticar que crustáceos más crujientes como las almejas, y su sabor ligeramente dulce podría incluso recordarte al de los camarones dulces. Además, las vieiras son más puras que la mayoría de los crustáceos comestibles, lo que les da un toque único. Aunque las vieiras suelen disfrutarse como sashimi, muchos restaurantes japoneses también las sirven selladas, ofreciendo una textura y un sabor completamente diferentes. Incluso si el marisco crudo no es lo tuyo, sin duda vale la pena probar las vieiras selladas, y si te encantan las ostras, ¡probablemente también te enamorarás de ellas!

10. Torisashi

Para una experiencia culinaria única, pruebe el Torisashi (鶏刺し), una exquisitez japonesa hecha con pollo crudo en finas lonchas, que suele servirse con salsa sume o de soja y wasabi. Una variante llamada Toriwasa lleva pollo ligeramente sellado. Este plato es una especialidad regional de Kyushu, especialmente en las prefecturas de Kagoshima y Miyazaki. Debido al riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, el Torisashi requiere pollo de alta calidad y una preparación cuidadosa para garantizar su seguridad.

El sashimi no es solo un producto básico del supermercado japonés, sino también un elemento destacado en los menús de izakayas y restaurantes de todo Japón. Para disfrutar del sashimi más fresco y asequible, es imprescindible visitar mercados de mariscos populares como el icónico Mercado de Pescado de Tsukiji en Tokio. Para sumergirse de lleno en la experiencia, ¿por qué no unirse a un tour por el Mercado de Pescado de Tokio? Descubrirá innumerables tiendas y restaurantes que ofrecen sashimi de primera calidad sin gastar una fortuna. ¡Es la manera perfecta de saborear la cultura marinera japonesa!

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