13 FEBRERO, 2020

Platos típicos de Kyoto

🍣 Los 5 mejores platos tradicionales de Kyoto.

Kyoto fue el hogar del emperador de Japón durante casi 400 años, eso ha hecho que la ciudad sea muy rica culinariamente. Estos son los 5 mejores platos típicos de Kyoto.

1. Tsukemono (encurtidos)

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Mucho antes de que se inventase el frigorífico en Japón preservaban la verdura encurtiéndola. Cuando Kyoto se convirtió en la capital del país en el año 794 muchos productos de todo Japón se llevaban a la corte imperial de Kyoto. Los artesanos locales empezaron a trabajar con todos ellos para poder mejorarlos, uno de los productos generados fue el Tsukemono.

Los encurtidos que se consideran más típicos de Kyoto son: shibazuke, sugizuke y senmaizuke. El Shibazuke es una mezcla crujiente de pepinillo y berenjena cortadas las cuales se encurten junto con shiso rojo. Senmaizuke significa literalmente encurtido de mil láminas y utiliza el nabo como ingrediente principal. El Sugukizuke utiliza también el nabo pero de un tipo llamado sugukina.

2. Hamo (anguila de mar)

La anguila de mar no es nada fácil de preparar, una gran cantidad de espinas recorren todo su cuerpo. Para poder hacerlo comestible los chefs hacen una gran cantidad de cortes. El Hamo puede hacerse hervido, a la plancha, frito o incluso puede ponerse en el shabu-shabu.

3. Yatsuhashi

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Yatsuhashi es el souvenir dulce más popular entre los visitantes de la ciudad de Kyoto. Está hecho de arroz, azúcar, harina y una canela japonesa llamada nikki. La mezcla se cuece al vapor, se extiende y se hornea para hacer galletas ligeramente duras y crujientes parecidas a pequeñas tejas. Este tipo de yatsuhashi se hace desde 1689.

4. Matcha

Como hogar de la ceremonia del té, Kyoto es un magnífico lugar donde probar el matcha. Muchos salones de té situados dentro de templos o en zonas turísticas te pueden servir un bol de esté té verde con o sin ceremonia. El matcha es el té verde más valorado de Japón, está hecho con hojas de té cultivadas en condiciones especiales, seguido de un secado muy cuidadoso y un proceso de molido que realza su sabor, color, aroma y contenido nutricional.

5. Yudofu (tofu hervido)

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Es posible que no haya ningún otro plato que simbolice Kyoto mejor que el Yudofu. Está hecho solamente con tofu, agua, algas y una salsa para acompañar. La alga se pone en el fondo de una olla en la cual luego se rellena de agua, se pone el tofu y se hierve. La forma de comerlo es muy sencilla, simplemente coges el tofu hervido y lo hundes en la salsa que normalmente es una especie de vinagreta con base de salsa de soja llamada ponzu.

El Yudofu surgió en Kyoto a través del shojin ryori, que es un tipo de cocina vegetariana originalmente derivada de una dieta muy estricta de los monjes budistas. Los restaurantes especializados en yudofu se encontraban cerca del Templo Nanzenji por el año 1635 aproximadamente y algunos de ellos todavía pueden encontrarse allí.